ANALISA KEAMANAN PRODUK PANGAN METODE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT LANGKAH 1 SAMPAI 6

Mohammad Lukman

Abstract


Pada proses produksi prduk olahan makanan ada beberapa masalah,  menurut WHO (World Health Organization):1) proses pengolahan makanan yang tidak aman ditandai dengan adanya kontaminasi biologis (bakteri :salmonmella ,ecolli ,  virus, parasit dll) atau kontaminasi  senyawa kimia (pewarna, perasa, boraks, rhodamin B, metil yellow dll) dan kontaminasi  zat padat ( rambut, pecahan logam dll) yang dapat mengakibatkan 200 macam lebih penyakit mulai dari keracunan makanan ringan seperti diare, sampai dengan penyebab kanker.2) Permasalahan utama keamanan produk pangan adalah belum terjaminnya keamanan, mutu dan kualita. Salah satu metode penjaminan keamanan produk pangan adalah metode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), suatu sistem jaminan mutu dan keamanan pangan dalam upaya pencegahan atas timbulnya masalah berdasarkan identifikasi titik titik kritis di dalam tiap tahapan proses produksi Tujuan metode adalah meminimal kan resiko  kontaminasi bahaya-bahaya mikrobiologi, fisik dan kimia. BPOM tahun 2017, industri makan rumah tangga berkontribusi terhadap terjadinya keracunan pangan di Indonesia.  Dari  uraian diatas maka kami mememukan masalah :1)produk pangan sangat memerlukan jaminan keamanan 2) belum ada jaminan produk pangan yang aman,3) salah satu metode jaminan kemanan produk pangan adalah metode HACCP,4)UMKM penghasil produk pangan perlu dikaji apakah dalam proses produksinya aman sehingga produknya  bebas dari kontaminasi biologis, kimiawi dan padat.  Dari hasil penelitian hasilnya pada dasarnya penyebab bahaya  adalah : wadah tanpa tertutup kain bersih, meisn yang perlu dibersihkan setelah digunakan, masih menggunakan wadah plastic, koran digunakan sebagai alat peniris minyak, operator tidak menggunakan masker.   Dari analisa ini  ada bahaya  tgerbesar adalah kontaminasi timbal dari kertas koran dan minyak .goreng curah dan warna sudah hampir hitam sehingga membahayakan  konsumen.

Full Text:

PDF

References


Ahmad Zazili, URGENSI PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN BERBASIS SISTEM MANAJEMEN RISIKO BAGI PERLINDUNGAN KONSUMEN, Supremasi Hukum :Jurnal Penelitian Hukum p-ISSN: 1693-766X ; e-ISSN: 2579-4663, Vol. 28, No. 1, Januari 2019

Adhinta Salsabiila Supriono , ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN PASAR UMKM KE KAWASAN ASIA TENGGARA DALAM MENGHADAPI KEBIJAKAN MEA (Studi Pada Kawasan Sentra Industri Tempe Dan Keripik Tempe Sanan Kota Malang) , Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 62 No. 1 September 2018

Ayu Diah Mutiara Kharisma ,KATERING PENERBANGAN DAN KEAMANAN PANGAN: PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT DI PT AEROFOOD ACS SURABAYA,Jurnal kesehatan lingkungan ,Vol. 11 No. 1 Januari 2019 (17 - 25) DOI: 10.20473/jkl.v11i1.2019.17-25 ISSN: 1829 - 7285 E-ISSN: 2040 - 881X Departemen Gizi Kesehatan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Kampus C UNAIR Jl. Mulyorejo Surabaya - 60115 Corresponding

Dimas Bayu Pinandoyo, Asriadi Masnar ,Penerapan GMP pada UKM Keripik SEMAT (Sehat dan Nikmat), Agriculture Technology Journal Volume 2, No 2, Oktober 2019 P-ISSN : 2614-1140, E-ISSN: 2614-2848

Jeremiah Irwan, dkk/, Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Produksi Brownies UMKM 3 Sekawan Cake and Bakery,Jurnal Bakti Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi 3(1), 2019, 23-

J.Gipas, Mei 2018, Volume 2 Nomor 1 ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps

Lintang Wicaksani, Retno Adriyani,”PENERAPAN HACCP DALAM PROSES PRODUKSI MENU DAGING RENDANG DI INFLIGHT CATERING” Media Gizi Indonesia, Vol. 12, No. 1 Januari –Juni 2017: hlm. 88–97

Muhandri Tjahja , Dian Herawati2, Faleh Setia Budi, Lilis Nuraida, Sutrisno Koswaara, Afifah Zahra Agista, Yuli Sukmawati,Kesiapan Usaha Mikro Kecil Menengah Pangan dalam Penerapan ISO 9001:2008 (Studi Kasus di Palu, Sulawesi Tengah) , Agrokreatif Pengabdian kepada Masyarakat November 2016, Vol 2 (2): 6166 Jurnal Ilmiah ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X.1

Muhammad Hermansyah1, Pratikto2, Rudy Soenoko3, Nasir W. Setyanto4 ,HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PRODUKSI MALTOSA DENGAN PENDEKATAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) , JEMIS VOL. 1 NO. 1 TAHUN 2013 ISSN 2338-3925

Salsabiila Adhinta Supriono ,ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN PASAR UMKM KE KAWASAN ASIA TENGGARA DALAM MENGHADAPI KEBIJAKAN MEA (Studi Pada Kawasan Sentra Industri Tempe Dan Keripik Tempe Sanan Kota Malang) , Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 62 No. 1 September 2018, administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id

Sari M.,H, 2017, Pengetahuan dan Sikap Keamanan Pangan Dengan Perilaku Penjaja Makanan Jajajan Anak Sekolah Dasar, Jurnal of Health Education, Vol 2, No 2, hal 163- 170.

Proceeding:

Lukman Mohammad, PROFIL KEAMANAN PANGAN PRODUK INDUSTRI DAN KECIL DI SEKITAR MALANG DENGAN METODE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP), Simposium Nasional RAPI XIII - 2014 FT UMS ISSN 1412-9612

Hana Catur , Ida Agustini , Wiwik Sumarmi , Syafrilla Dinda ANALISIS TINGKAT KEPENTINGAN KONSUMEN TERHADAP KRITERIAKEAMANAN PANGAN DALAM PERSPEKTIF RANTAI PASOK (STUDI KASUS: PERUSAHAAN KRUPUK UDANG) K4 1,3,4). Seminar Nasional Cendekiawan ke 5 Tahun 2019 ISSN (P) : 2460 - 8696 Buku 1: ”Teknologi dan Sains“ ISSN (E) : 2540 - 7589 Prodi Teknik Industri,

Thesis/Disertation:

Annisya Fauzia1, Friska Citra Agustia2, Nurrekta Yuristianti3,PENERAPAN PRINSIP-PRINSIP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN LAUK HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Anwar Chairul Nasution, Wirsal Hasan, Taufik Ashar” PENDEKATAN METODE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS) DAN BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PADA KRIPIK SINGKONG YANG DI PRODUKSI OLEH PT. KREASI LUTVI DESA TUNTUNGAN II TAHUN 2014” 1 Program Sarjana Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Departemen Kesehatan Lingkungan

Standards:

EC-ASEAN ECONOMIC CO-OPERATION PROGRAMME ON STANDARDS, QUALITY AND CONFORMITY ASSESSMENT “European Committee for Standardisation - Implementing Agency for the Contract No ASIA/2003/069-236”.

Laporan

Ilma Yanti1 dan Anton Rahmadi1,KAJIAN PENERAPAN GMP, HACCP DAN ASPEK KESIAPAN PENERAPAN SNI SERI 9000 : 2008 STUDY OF APPLICATION OF GMP, HACCP AND PREPARATION ASPECT OF IMPLEMENTATION OF SNI SERIES 9000: 2008

Jusniati et al. (dalam Annisya Fauzia1), Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah salah satu metode pencegahan proses pengolahan makanan yang meminimal kan resiko kontaminasi bahaya-bahaya mikrobiologi, fisik dan kimia, Menurut SNI HACCP (1998), HACCP adalah suatu piranti untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan dari pada mengandalkan sebagian besar pengujian produk akhir.

Lukman Mohammad, Profil Keamanan Pangan Produk Industri Mikro Dan Kecil Di Sekitar Malang Dengan Metode Hazard Analysis Critical Control points (HACCP)(Penelitian Tahap Ke dua),2014

Novira Dian Rachmadia*1, Nanik Handayani2 , Annis Catur Adi1,,Penerapan Sistem Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) Pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb Di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya,2018 DOI : 10.2473/amnt.v2i1.2018.17-28

http://bkp.pertanian.go.id/ PP 86 tahun 2019 tentang Keamanan Pangan




DOI: https://doi.org/10.22219/sentra.v0i6.3848

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Seketariat

Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Malang Kampus III

Jl. Raya Tlogomas 246 Malang, 65144