PENENTUAN KUALITAS KIMIA SATE DAGING DOMBA DENGAN JENIS BAHAN BAKAR DAN LAMA PEMBAKARAN YANG BERBEDA

Bayu Etti Tri Adiyastiti, Listiari Hendraningsih

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia sate daging domba dengan jenis bahan bakar dan lama pembakaran yang berbeda. Penelitian ini menggunakan daging domba betina pre rigor umur 9-10 bulan (belum poel). Daging yang digunakan adalah daging bagian paha belakang. Proses awal penelitian ini adalah daging domba dibersihkan dari lemak kemudian dipotong, ditusuk dengan tusuk sate dari bambu, diberi bumbu rendaman dan dibakar sesuai dengan perlakuan. Perlakuan lama pembakaran adalah 3, 5 dan 7 menit dengan masing-masing dibakar menggunakan arang dan gas. perlakuan ini diulang tiga kali ulangan. Parameter kimia yang diamati adalah kadar air, kadar lemak dan kadar protein. Data dianalisis dengan menggunakan analisis variansi Rancangan acak lengkap faktorial 2 x 3 (2 faktor bahan bakar dan 3 faktor lama pembakaran), perbedaan rata-rata dilakukan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil statistik menunjukkan bahwa lama pembakaran dan jenis bahan bakar tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak dan kadar protein sate daging domba. Kadar air tertinggi adalah 63,53±5,97 pada pembakaran 3 menit menggunakan gas dan terendah 55,56±5,14% pada pembakaran 7 menit menggunakan gas. Kadar protein tertinggi 25,34±1,08% pada pembakaran 7 menit menggunakan arang dan terendah adalah 22,50±2,79 pada pembakaran 3 menit menggunakan gas. Kadar lemak tertinggi adalah 8,94±2,69% pada pembakaran 7 menit menggunakan gas dan terendah 7,42±1,98% pada pembakaran 3 menit menggunakan gas. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama pembakaran dan jenis bahan bakar tidak mempengaruhi kualitas kimia sate daging domba.

Keywords


Arang, Daging domba, Gas, Lama Pembakaran, Sate

Full Text:

PDF